Jak to jest dokładnie nie wiem, ale wydaje mi się, że serwery pośredniczące hamachi są niezbędne tylko do zainicjowania połączenia i w przypadku problemów z tunelem bezpośrednim. 
Po tym fakcie otwiera się bezpośredni tunel pomiędzy komputerami. 
  
Przykład - przesył w naszej sieci hamachi jest kilkanaście razy większy niż prędkość połączenia z internetem. 
  
Także czas dostępu do innych komputerów praktycznie wyklucza przesył danych przez serwer pośredniczący. 
traceroute 25.71.213.176 
traceroute to 25.71.213.176 (25.71.213.176), 30 hops max, 60 byte packets 
 1  01bbpliki-2.local (25.71.213.176)  0.564 ms  0.565 ms  0.569 ms 
  
Nie wiem czy byliby w stanie przejąć cały ruch jaki przepływa w ich sieciach, ale w dzisiejszych czasach nic na pewno nie wiadomo :to_nie_ja: 
  
Na obrazku poniżej jest pokazane ile danych przepłynęło przez serwer hamachi, a ile bezpośrednio. 
Jeśli to dobrze interpretuje.